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クックパッドニュース おいしくなる理由 から考える 理系男子が教える 料理上達の早道 毎日新聞  分子料理的常见制作方法 1 球化 球化是分子料理最常见技法之一，原理说白了就是把各种各样的液体通过化学反应（钙水）加上一层球膜，使液体不用再被本来的属性限制。 用海藻胶和钙水 （清水1000毫升加入65克氯化钙，搅化即为钙水。 ） 加果汁就能料理好きのための21世紀料理教室 180 本 低温調理、エスプーマをはじめアルギン酸のカプセルなどの分子料理のテクニックを解説していきます 運営しているクリエイター 樋口直哉 (TravelingFoodLab) 記事 月別 ハッシュタグ 分子料理 レシピ